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食品科技
題名：酸啤酒釀造方法的研究進展
作者：姜峰
出版年：2023
卷期:48（04）
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內容摘要:酸啤酒是世界上最早釀造的啤酒種類之一，根據其酸化過程的不同可以將酸啤酒釀造方法分為4種：自然發(fā)酵酸化法、罐內酸化法、混合酸化法和主發(fā)酵酸化法。文章首先描述了每種酸化方法的基本過程，并對其特點進行了分析，介紹了使用這些方法生產的代表性啤酒種類，同時對每種方法的最新研究進展進行了綜述，以期對未來酸啤酒的研發(fā)和生產提供參考。