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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品安全導(dǎo)刊
題名：啤酒微生物污染及檢驗技術(shù)
作者：許景成 張玉娟
出版年：2023
卷期:05
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要:如今，啤酒的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件已經(jīng)得到大幅改善，且啤酒中的環(huán)境不利于微生物生長，但仍有少數(shù)微生物能夠在啤酒中生存和生長，對啤酒的生產(chǎn)和啤酒的質(zhì)量安全構(gòu)成威脅。其中，常見的微生物是革蘭陽性菌、革蘭陰性菌和野生酵母，這些微生物會對啤酒的口感及產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生直接影響，且會給啤酒制造商帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟影響。為了有效控制啤酒中的微生物污染，本文介紹了啤酒中常見的有害微生物及其檢驗技術(shù)，為提高啤酒質(zhì)量提供參考。