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啤酒文獻目錄
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飼料工業(yè)
題名：單螺桿擠壓對啤酒糟中水溶性膳食纖維含量影響的研究
作者：韓風 劉新華
出版年：2023
卷期:44（08）
頁碼:
分類:
內容摘要:通過擠壓膨化技術對啤酒糟進行預處理，研究單螺桿擠壓加工對啤酒糟中水溶性膳食纖維（water-soluble dietary fiberSDF）含量的影響。試驗采用正交試驗優(yōu)化啤酒糟擠壓工藝，以提高啤酒糟中SDF的含量。在單因素試驗基礎上，以啤酒糟的水分含量、擠壓機的機筒溫度和螺桿轉速為自變量，SDF含量為指標，確定最佳工藝參數。結果表明：水分含量20%，機筒溫度130℃以及螺桿轉速150 r/min，在此條件下測得的擠壓啤酒糟SDF含量與原啤酒糟相比提高了24.00%。擠壓膨化可以提高啤酒糟中水溶性膳食纖維含量。
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