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山東化工
題名：精釀小麥啤酒風(fēng)味成分分析
作者：趙娟娟 吳榮榮
出版年：2023
卷期:52（04）
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內(nèi)容摘要:以衡水學(xué)院實訓(xùn)室自制的不同工藝條件的精釀小麥啤酒為原料，采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用的方法，對精釀小麥啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)進行了對比分析。結(jié)果表明，從精釀小麥啤酒中共分離出15種物質(zhì)，其中包含1種醛類，4種酯類，6種醇類，3種酸類以及1種酚類。這些成分賦予了小麥精釀啤酒獨有風(fēng)味。
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