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啤酒文獻目錄
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糧油食品科技
題名：低溫等離子體對精釀啤酒殺菌效果的研究
作者：呂廣瑞 吳龍
出版年：2023
卷期:31（01）
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內(nèi)容摘要:采用低溫等離子體反應器對精釀啤酒進行連續(xù)殺菌探究其殺菌效果和對品質(zhì)的影響。以菌落總數(shù)、酵母菌和大腸桿菌為微生物指標研究等離子體殺菌和巴氏殺菌對精釀啤酒殺菌的對比效果同時評估了其對啤酒色度、泡持度和pH值的影響并利用響應面得出最優(yōu)殺菌工藝。結(jié)果表明:與巴氏殺菌相比等離子體處理后殺菌率幾乎相同但是色度、亮度和泡持度更優(yōu)更接近原漿啤酒。當?shù)入x子體處理電壓40 kV、時間10s、氣體流速60 mL/min時能夠?qū)⒒罹浜痛竽c桿菌幾乎全部殺滅酵母菌數(shù)量減少了97.5%。利用Design Expert軟件對其進行分析在電壓40 kV時間10 s氣體流速60 mL/min時殺菌效果和亮度最好其預測值與實測值相符各因素影響大小為電壓大于時間大于氣體流速。
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