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啤酒文獻目錄
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食品研究與開發(fā)
題名：口蘑多糖啤酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
作者：李建勛 李小林
出版年：2023
卷期:44（03）
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內(nèi)容摘要:為開發(fā)新款啤酒，以大麥芽和口蘑多糖提取液為原料，釀造口蘑多糖啤酒。以酒精度和感官評分為指標，采用單因素試驗考察主發(fā)酵溫度、口蘑多糖提取液添加量和口蘑多糖提取液加入階段對口蘑多糖啤酒的影響，在此基礎上，采用響應面確定口蘑多糖啤酒發(fā)酵的最佳工藝。結(jié)果表明最佳釀造工藝條件為主發(fā)酵溫度16℃、口蘑多糖提取液添加量為4.4 mL、主發(fā)酵階段加入口蘑多糖提取液，在此條件下釀造的口蘑多糖啤酒風味協(xié)調(diào)，口感醇正。
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