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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品安全導(dǎo)刊
題名：金黃色葡萄球菌和沙門氏菌在啤酒中生存情況的研究
作者：付燕秋 呂志敏
出版年：2022
卷期:14
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分類:
內(nèi)容摘要:本文對(duì)啤酒中金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的生長(zhǎng)和存活進(jìn)行了研究。在啤酒中分別接種定量的兩種致病菌，靜態(tài)培養(yǎng)，對(duì)其在培養(yǎng)期間的菌落數(shù)進(jìn)行檢測(cè)分析，并研究了pH值和儲(chǔ)存溫度對(duì)沙門氏菌的影響。結(jié)果表明，在中酒精度（2.5%vol～3.6%vol）和高酒精度（大于等于4.0%vol）啤酒中，兩者均不能生長(zhǎng)；在無(wú)酒精啤酒（小于0.5%vol）中，金黃色葡萄球菌迅速失活，沙門氏菌迅速生長(zhǎng)，當(dāng)pH值降低至4.0時(shí)，其生長(zhǎng)停止；在5～25 ℃貯存條件下，溫度升高，沙門氏菌在無(wú)酒精啤酒中生長(zhǎng)加快。