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中國食品工業(yè)
題名：響應面法優(yōu)化姜汁啤酒釀造工藝的研究
作者：趙前 賀曉光
出版年：2022
卷期:11
頁碼:
分類:
內容摘要:本研究以山東生姜為原材料，利用多項指標，從三種酵母中篩選出一株最適合釀造姜汁啤酒的酵母AB。使用該酵母進行姜汁啤酒的釀造，通過單因素實驗、響應面法，優(yōu)化釀造姜汁啤酒的工藝，提升姜汁啤酒的品質。優(yōu)化后的工藝可以釀造出一款具有保健價值，且口感較好的姜汁啤酒。