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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品研究與開(kāi)發(fā)
題名：啤酒中多酚和類黑精及其抗氧化功效研究進(jìn)展
作者：于嘉琪 夏婷
出版年：2022
卷期:43（13）
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內(nèi)容摘要:啤酒是世界上最常見(jiàn)的低酒精度發(fā)酵飲料。啤酒中的主要抗氧化物質(zhì)為多酚和類黑精，這些抗氧化物質(zhì)的種類和含量受到啤酒原料和釀造工藝的影響。啤酒中的抗氧化物質(zhì)能夠保護(hù)機(jī)體免受氧化損傷，具有預(yù)防心血管和腫瘤疾病、調(diào)節(jié)腸道菌群和代謝物、抗菌、抗炎等功效。該文對(duì)啤酒中的多酚和類黑精成分及其抗氧化功效進(jìn)行綜述，以期對(duì)啤酒功能成分研究及新型健康啤酒開(kāi)發(fā)提供參考。