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啤酒文獻(xiàn)目錄
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中國(guó)食品工業(yè)
題名:淺談啤酒麥芽的驗(yàn)收和儲(chǔ)存
作者:高欣 崔漢斌
出版年:2022
卷期:02
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內(nèi)容摘要:伴隨消費(fèi)升級(jí)和精釀啤酒craft beer新品的不斷推陳出新各大中小啤酒企業(yè)使用單一麥芽生產(chǎn)單一品類的時(shí)代已成為歷史為滿足不同啤酒品類的研發(fā)及生產(chǎn)啤酒生產(chǎn)企業(yè)使用的麥芽種類也越來(lái)越多。針對(duì)如此眾多不同的麥芽品類該如何驗(yàn)收?如何保藏?本文從麥芽感官、酶活力及浸出物含量方面結(jié)合長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)分別給出了具體的參考驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)以供同行借鑒。