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食品研究與開(kāi)發(fā)
題名：基于UPLC-Q-TOF-MS技術(shù)分析不同品牌啤酒中非揮發(fā)性化學(xué)成分的差
作者：王越張俊鵬
出版年：2022
卷期:43（01）
頁(yè)碼:
分類(lèi):
內(nèi)容摘要:利用超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（ultra-high performance liquid chromatography quadrupole-time-of-flight mass spectrometryUPLC-Q-TOF-MS）分析4個(gè)品牌19種啤酒樣品中非揮發(fā)性化學(xué)成分探究不同品牌啤酒中非揮發(fā)性化學(xué)成分的差異并尋找差異化合物。采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18（2.1 mm乘以50 mm1.8百萬(wàn)分比濃度）色譜柱正離子模式下以水（含0.1%甲酸）和乙腈（含0.1%甲酸）為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫。利用MassHunter Profinder軟件對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行分子特征提取（molecular feature extractionMFE）得到2 477個(gè)化合物其中1 056個(gè)化合物具有顯著性組間差異（P小于0.05倍數(shù)變化大于等于2）。通過(guò)韋恩圖推測(cè)出4個(gè)品牌啤酒中存在11個(gè)差異化合物其中品牌1有4個(gè)品牌3有3個(gè)品牌4有4個(gè)品牌2無(wú)差異化合物。