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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品科技
題名：無麩質(zhì)啤酒的研究進(jìn)展
作者：金憲瑋 崔云前
出版年：2021
卷期:46 （07）
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內(nèi)容摘要:現(xiàn)如今啤酒消費(fèi)市場逐年增長啤酒成為越來越受歡迎的飲料。但是對于乳糜瀉病人來說飲用傳統(tǒng)大麥啤酒并不安全。然而無麩質(zhì)啤酒的出現(xiàn)顯著改善了這一狀況。該文章介紹了幾種降低大麥產(chǎn)品中醇溶蛋白含量技術(shù)解決方案包括沉淀和酶解以及用無麩質(zhì)谷物或者代替谷物生產(chǎn)無麩質(zhì)啤酒并對麩質(zhì)含量測定的最新技術(shù)進(jìn)行了介紹。