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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品研究與開發(fā)
題名：啤酒糟中醇溶蛋白的提取及氨基酸組成分析
作者：閔建華 陳世乾
出版年：2021
卷期:42 （14）
頁碼:
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內(nèi)容摘要:以啤酒釀造過程中過濾后得到的啤酒糟為原料采用響應(yīng)面法對(duì)啤酒糟中醇溶蛋白提取進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)提取后醇溶蛋白的氨基酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果顯示啤酒糟中醇溶蛋白的最佳提取工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)為64%液料比為4.5∶1（mL/g）超聲輔助提取時(shí)間為27 min3個(gè)提取條件對(duì)醇溶蛋白提取率影響大小順序?yàn)?乙醇體積分?jǐn)?shù)大于液料比大于超聲輔助提取時(shí)間。啤酒糟醇溶蛋白氨基酸比例不理想沒有達(dá)到理想蛋白質(zhì)氨基酸比例要求因其特殊氨基酸組成可在食品保鮮等方面加以應(yīng)用為啤酒釀造副產(chǎn)物的綜合利用提供參考。