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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品安全導(dǎo)刊
題名：啤酒非生物穩(wěn)定性及控制簡(jiǎn)述
作者：孫同清 孫曉
出版年：2021
卷期:23
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要:啤酒是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中經(jīng)常飲用的一種低酒精度發(fā)酵酒。在釀造啤酒的過(guò)程中從出廠到消費(fèi)者飲用這個(gè)階段有時(shí)間限制故釀酒工廠一項(xiàng)重要的工作就是在保質(zhì)期內(nèi)保證酒體澄清、透明不出現(xiàn)渾濁同時(shí)也需要保證理化指標(biāo)以及感官特征的穩(wěn)定。本文針對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性及質(zhì)量控制進(jìn)行簡(jiǎn)述通過(guò)梳理思路改善了釀酒工廠非生物穩(wěn)定性的管控成效。