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啤酒文獻(xiàn)目錄
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食品研究與開發(fā)
題名：藜麥啤酒的研究進(jìn)展
作者：孫婧譞 何新益
出版年：2021
卷期:42（16）
頁(yè)碼:
分類:
內(nèi)容摘要:藜麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的假谷物富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等被聯(lián)合國(guó)農(nóng)糧組織認(rèn)為是一種可以滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的單體植物。其具有降血脂、降血壓等功效有益于心臟病、高血壓患者。所含的黃酮類化合物有助于預(yù)防退行性疾病具有作為功能性食品的潛力。采用藜麥替代部分啤酒生產(chǎn)原輔料釀造具有特色和功能的啤酒成為研究熱點(diǎn)該文綜合論述藜麥啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和潛在優(yōu)勢(shì)闡述糖化和發(fā)酵工藝及啤酒中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為今后藜麥啤酒研究提供參考。