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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品工業(yè)
題名：模糊評(píng)判法在猴頭菇啤酒發(fā)酵工藝中的應(yīng)用
作者：黃小忠許俊齊
出版年：2021
卷期:42（04）
頁(yè)碼:
分類(lèi):
內(nèi)容摘要:以猴頭菇和大麥芽為主要原料采用低溫發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)猴頭菇功能性啤酒。采用單因素及正交試驗(yàn)方法并結(jié)合模糊數(shù)學(xué)法對(duì)制得的猴頭菇啤酒進(jìn)行感官綜合評(píng)價(jià)研究猴頭菇功能性啤酒的生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明添加20%猴頭菇粉、0.14%酒花、0.75%酵母液發(fā)酵啤酒口感最佳猴頭菇啤酒的感官評(píng)分為（89.1正負(fù)0.2）分。猴頭菇啤酒的各項(xiàng)指標(biāo)符合GB/T 4927-2008《啤酒分析方法》中特種啤酒質(zhì)量要求酒液清亮透明泡沫細(xì)膩略黃掛杯持久口感清爽有淡淡的麥芽香及酒花香殺口力強(qiáng)微苦具有較好的市場(chǎng)前景。