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中國釀造
題名：風(fēng)味物質(zhì)4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的研究進(jìn)展
作者：李青卓王嘉瑞
出版年：2021
卷期:40 （04）
頁碼:
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內(nèi)容摘要:4-乙烯基愈創(chuàng)木酚是一種揮發(fā)性酚類化合物具有強(qiáng)烈香辛料、丁香和發(fā)酵香味是決定白酒、啤酒、葡萄酒和醬油等產(chǎn)品的重要風(fēng)味物質(zhì)。該文綜述了4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的理化性質(zhì)、生物合成及在發(fā)酵食品中的作用介紹近年來4-乙烯基愈創(chuàng)木酚的研究狀況為提高發(fā)酵食品的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。