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食品工業(yè)科技
題名：基于靜態(tài)頂空氣相離子遷移譜技術(shù)的果啤種類判別
作者：龔霄周偉
出版年：2021
卷期:42（07）
頁(yè)碼:
分類:
內(nèi)容摘要:以菠蘿、蘋果和蔓越莓等三種果啤為研究對(duì)象采用靜態(tài)頂空氣相離子遷移譜（static headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry SH-GC-IMS）對(duì)樣品中的揮發(fā)性有機(jī)物（volatile organic compoundsVOCs）進(jìn)行分析采用主成分分析（principal component analysis PCA）方法對(duì)VOCs數(shù)據(jù)進(jìn)行判別和分類。結(jié)果表明:基于GC-IMS指紋圖譜的二維數(shù)據(jù)可視化方法篩選出乙醇、乙酸異戊酯、己酸乙酯、異戊醇、丁酸乙酯、苯甲醛、辛酸乙酯等35個(gè)香氣特征離子峰可以作為表征三種果啤產(chǎn)品風(fēng)味差異信息的特征變量;三組果啤樣品在PCA圖中離散性好均得到不同的歸屬區(qū)域兩個(gè)主成分累積貢獻(xiàn)率達(dá)到98%可以有效區(qū)分三種不同果啤產(chǎn)品的主要香氣。這為果啤生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制、產(chǎn)品溯源、品牌鑒定與保護(hù)提供了一種新方法。