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生物工程學(xué)報
題名：釀酒酵母高級醇代謝研究進(jìn)展
作者：孫中貫劉琳
出版年：2021
卷期:37（02）
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內(nèi)容摘要:高級醇是釀酒酵母在飲料酒釀造過程中產(chǎn)生的主要代謝副產(chǎn)物之一。飲料酒中高級醇含量過高易導(dǎo)致飲用后產(chǎn)生頭痛、口渴等癥狀是醉酒較慢、醉酒后較難醒酒的主要原因。文中系統(tǒng)綜述了飲料酒中主要高級醇的風(fēng)味特征、代謝途徑及誘變育種技術(shù)在釀酒酵母高級醇代謝調(diào)控中的應(yīng)用特別闡述了代謝工程技術(shù)在氨基轉(zhuǎn)移酶編碼基因、阿爾法-酮酸代謝基因、乙酸酯代謝基因與碳氮代謝基因改造中的應(yīng)用并對未來實現(xiàn)高級醇代謝途徑精細(xì)化調(diào)控的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。文中總結(jié)對于釀酒酵母高級醇代謝調(diào)控系統(tǒng)的建立具有重要的理論意義對于適量產(chǎn)生高級醇的釀酒酵母工業(yè)菌株的選育具有重要的實際指導(dǎo)意義。