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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品科學(xué)
題名：基于非靶向風(fēng)味組學(xué)分析3種品牌啤酒的風(fēng)味差異
作者：陳華磊黃克興
出版年：2021
卷期:06
頁(yè)碼:
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內(nèi)容摘要:通過(guò)頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜鑒定Lager啤酒中揮發(fā)物并利用主成分分析、偏最小二乘-判別分析（partial least squares-discrimination analysisPLS-DA）法及隨機(jī)森林分類（random forest classifierRFC）法區(qū)分3種品牌的Lager啤酒的風(fēng)味差異。使用二乙烯基苯/碳分子篩/聚二甲基硅氧烷萃取纖維室溫固相微萃取5 min然后在氣相色譜儀進(jìn)樣口解吸并通過(guò)色譜分離進(jìn)行啤酒揮發(fā)物分析。在被鑒定的風(fēng)味化合物中辛酸乙酯、癸酸乙酯等是區(qū)分Lager啤酒品牌的關(guān)鍵性風(fēng)味物質(zhì)。在建立的PLS-DA與RFC模型中上述組分對(duì)啤酒風(fēng)味差異的貢獻(xiàn)較大模型的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度均達(dá)到100%此策略對(duì)基于風(fēng)味的啤酒分類方法的建立起到積極作用。