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食品工業(yè)
題名：響應(yīng)面法優(yōu)化渾濁IPA釀造工藝
作者：張薇翟乃明
出版年：2021
卷期:01
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要:以加麥麥芽燕麥片小麥及酒花為主要原料選用Londonale酵母在發(fā)酵過程中進(jìn)行酒花干投釀制渾濁度較高的IPA。以感官評分為主要評價(jià)指標(biāo)通過對燕麥比例、酵母添加量、酒花添加量等單因素試驗(yàn)研究其對渾濁IPA感官品質(zhì)的影響并建立相應(yīng)的響應(yīng)面模型優(yōu)化渾濁IPA的釀造工藝條件。結(jié)果表明:酒花添加量對渾濁IPA的影響最大渾濁IPA最佳工藝參數(shù)為燕麥比例15%發(fā)酵溫度20℃封罐后酒花干投量6 g/L。使用此最佳工藝參數(shù)得到的啤酒的感官評分為91.5分顏色成琥珀色酒體渾濁突出濃郁的熱帶水果味而苦度普遍比較收斂易于入口酒體醇厚。