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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品工業(yè)
題名：正交試驗(yàn)優(yōu)化啤酒糖化工藝
作者：米智武曉紅
出版年：2021
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:
內(nèi)容摘要:為了探究以大麥芽和大米為原料的啤酒糖化工藝最佳條件以麥汁浸出物收得率為評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)大米添加量、水料比、52℃糖化時(shí)間和65℃糖化時(shí)間4個(gè)因素先進(jìn)行單因素試驗(yàn)然后利用正交試驗(yàn)對(duì)該工藝優(yōu)化最后進(jìn)行方差分析顯著性和驗(yàn)證試驗(yàn)。結(jié)果顯示:大米添加量為32.5%水料比為3.5∶1 mL/g 52℃糖化時(shí)間50 min和65℃糖化時(shí)間60 min條件下麥汁收得率最高方差分析顯示 4個(gè)因素對(duì)該工藝影響均不顯著該試驗(yàn)準(zhǔn)確可靠穩(wěn)定。為研究添加大米輔料啤酒糖化工藝提供了試驗(yàn)依據(jù)。