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啤酒文獻目錄
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食品科技
題名：新型啤酒生產(chǎn)工藝及功效研究進展
作者：陳彩嬌崔云前
出版年：2021
卷期:02
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要:啤酒是以大麥芽、酒花和水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的含有二氧化碳的低濃度酒精飲料。近年來在啤酒生產(chǎn)過程中添加功能性原料或者降低啤酒的酒精度釀造而成的啤酒風(fēng)味獨特色澤誘人深受大眾的追捧。文章主要總結(jié)了近年來添加功能性原料的新型啤酒、無醇啤酒和其他新型啤酒的生產(chǎn)工藝以及含多酚類功能因子、含微量元素功能因子的新型啤酒和無醇啤酒的功效并概述了其發(fā)展前景以期對新型啤酒的深入研究提供技術(shù)參考和理論支持。
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