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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品研究與開(kāi)發(fā)
題名：板栗花啤酒發(fā)酵工藝研究
作者：張潔李艷
出版年：2021
卷期:05
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以板栗花浸提液和大麥芽為主要原料研究板栗花啤酒發(fā)酵工藝通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)板栗花啤酒的生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化結(jié)合傳統(tǒng)大麥芽啤酒發(fā)酵工藝釀造板栗花啤酒。結(jié)果表明板栗花啤酒的最佳發(fā)酵工藝條件為5%板栗花浸提液添加量10.0 mL、接種階段投入板栗花浸提液主發(fā)酵溫度15℃。在該條件下發(fā)酵的板栗花啤酒風(fēng)味和口感最佳。