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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品工業(yè)
題名：發(fā)酵型櫻桃啤酒的研制
作者：唐麗麗馬兆瑞姚瑞祺
出版年：2019
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以櫻桃汁和麥芽為主要原料對發(fā)酵型櫻桃啤酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)考察不同因素對櫻桃啤酒感官評分的影響。櫻桃汁添加量對啤酒感官評分影響顯著而櫻桃汁添加時(shí)間和啤酒發(fā)酵度的影響較小。釀造型櫻桃啤酒的最佳生產(chǎn)工藝條件:櫻桃汁添加量為35%添加時(shí)間為啤酒發(fā)酵第6天櫻桃啤酒發(fā)酵度控制在65%。在此工藝條件下制得的櫻桃啤酒果香濃郁口味醇正。