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農(nóng)業(yè)與技術(shù)
題名：木瓜蛋白酶提取及在食品工業(yè)中的應(yīng)用
作者：韋朝英
出版年：2018
卷期:15
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:木瓜蛋白酶主要存在于未成熟番木瓜果實的乳汁中木瓜蛋白酶同時擁有酶和蛋白酶的活性并且特異性十分廣泛能夠水解動植物蛋白和多肽、酰胺等多種物質(zhì)是一種含蔬基鈦鏈的內(nèi)切酶。木瓜蛋白酶能夠?qū)⒌鞍姿馕锖铣赏忸惖鞍踪|(zhì)。未經(jīng)過純化的木瓜蛋白酶在工業(yè)中應(yīng)用的比較多。木瓜蛋白酶溶于水和油不溶于有機溶劑。本文主要介紹木瓜蛋白酶的提取方法和它在食品工業(yè)中的應(yīng)用及效果。