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微生物學(xué)雜志
題名：產(chǎn)香酵母Pichia myanmarensis LX15的分離純化及對精釀啤酒風(fēng)味物
作者：王偉俞志敏侯英敏堵國
出版年：2018
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:為了適應(yīng)精釀啤酒對個(gè)性化風(fēng)味的需求能產(chǎn)生特定風(fēng)味化合物的產(chǎn)香酵母成為研究者的研究重點(diǎn)。從精釀啤酒原液中分離到1株產(chǎn)香酵母LX15菌該菌細(xì)胞呈圓形或卵圓形、多極芽殖生長;LX15菌在玉米粉培養(yǎng)基上培養(yǎng)7~10 d不形成假菌絲在酵母膏蛋白胨培養(yǎng)基上培養(yǎng)3 d能夠形成子囊孢子。經(jīng)生理生化特征和系統(tǒng)發(fā)育分析確認(rèn)該生香酵母為Pichia myanmarensis菌中的一個(gè)菌株所產(chǎn)主要風(fēng)味化合物包括乙酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。當(dāng)LX15菌與啤酒酵母C1菌共發(fā)酵時(shí)能夠產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)提高酯類化合物和高級醇類的含量并與LX15菌的接種比例正相關(guān)但并不影響啤酒釀造的整體發(fā)酵速率和發(fā)酵能力。因此LX15菌是一株適于提高精釀啤酒風(fēng)味的產(chǎn)香酵母菌。