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啤酒文獻(xiàn)目錄

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農(nóng)產(chǎn)品加工
題名：生物活性肽啤酒的研制
作者：王啟晗趙金海陳蘭英楊
出版年：2018
卷期:15
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:生物活性肽（簡稱活性肽）啤酒是以釀造用水、麥芽、酒花等為主要原料添加具有生物活性的大豆低聚肽等植物性活性肽經(jīng)糖化發(fā)酵釀制的一種營養(yǎng)保健啤酒。該產(chǎn)品質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%酒體清亮透明泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯具有獨(dú)特的酒花香氣口味純正具有營養(yǎng)保健功效。活性肽啤酒制作結(jié)合現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)工藝在麥汁煮沸后添加活性肽或在啤酒成熟后添加活性肽釀制而成。活性肽的添加對(duì)啤酒發(fā)酵有促進(jìn)作用對(duì)啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性無明顯影響具有很好的應(yīng)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。