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啤酒文獻(xiàn)目錄

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包裝與食品機(jī)械
題名：啤酒蒸餾酒成分變化規(guī)律研究
作者：戴曉勇傅靜宇馬文燕葉
出版年：2018
卷期:02
頁(yè)碼:
分類(lèi):總論
內(nèi)容摘要:采用直火式蒸餾塔對(duì)市售工業(yè)啤酒和三種精釀啤酒（IPA、比利時(shí)小麥啤酒、Stout黑啤）分別進(jìn)行了蒸餾試驗(yàn)。對(duì)酒精度、出酒量、成分變化進(jìn)行了分析。結(jié)果表明酒精度在2~4min內(nèi)迅速升高最后下降到20%左右不再出酒。出酒量在15min時(shí)達(dá)到最大值然后逐漸減少。直火式蒸餾塔對(duì)風(fēng)味物質(zhì)保留有較好效果三種精釀啤酒蒸餾產(chǎn)物中的芳香物質(zhì)損失少于市售工業(yè)啤酒。