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啤酒文獻(xiàn)目錄

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中國釀造
題名：響應(yīng)面法優(yōu)化修道院強(qiáng)烈艾爾啤酒釀造工藝的研究
作者：金德強(qiáng)王超翟乃明張薇
出版年：2018
卷期:06
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以皮爾森麥芽、特種麥芽和酒花為原料選用上面艾爾酵母BE-256經(jīng)二次發(fā)酵釀制高酒精度的修道院強(qiáng)烈艾爾啤酒。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)通過單因素試驗(yàn)研究發(fā)酵溫度、加糖量及酒花干投量對(duì)啤酒感官品質(zhì)的影響在此基礎(chǔ)上以感官評(píng)分為響應(yīng)值建立響應(yīng)面模型優(yōu)化啤酒釀造的工藝條件。結(jié)果表明修道院強(qiáng)烈艾爾啤酒的最佳釀造工藝條件為發(fā)酵溫度20℃加糖量3.04%酒花干投量0.42 g/L。在此優(yōu)化條件下啤酒的感官評(píng)分為92.8分外觀呈琥珀色泡沫豐富細(xì)膩香氣宜人酒體醇厚殺口力強(qiáng)。