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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品工業(yè)
題名：富含γ-氨基丁酸保健啤酒的釀造工藝研究
作者：周艷華李濤劉穎
出版年：2018
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:為了生產(chǎn)富含GABA的保健啤酒以富含γ-氨基丁酸（簡稱GABA）的發(fā)芽糙米和大麥芽為主要原料研究發(fā)芽糙米添加量、酒花添加量、酵母接種量和發(fā)酵溫度等因素對富含GABA保健啤酒的影響。正交試驗結(jié)果表明最佳工藝條件為:發(fā)芽糙米添加量35%酒花添加量0.24%酵母添加量0.9%發(fā)酵溫度9℃。在此條件下啤酒的感官評分為91.2分。在此條件下生產(chǎn)的富含GABA保健啤酒具有良好的色澤、香氣、口味和泡沫其GABA的含量高達(dá)68.8 mg/L具有很強的保健功能。此外其各項理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國標(biāo)要求。