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啤酒文獻(xiàn)目錄

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中國(guó)釀造
題名：響應(yīng)面法優(yōu)化帝國(guó)世濤啤酒釀造工藝的研究
作者：王超金德強(qiáng)翟乃明董小
出版年：2018
卷期:03
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以感官評(píng)分為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)帝國(guó)世濤啤酒釀造工藝參數(shù)（原麥汁濃度、發(fā)酵溫度、白砂糖添加量）進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明原麥汁濃度對(duì)帝國(guó)世濤啤酒品質(zhì)的影響最大;帝國(guó)世濤啤酒的最佳工藝參數(shù)為:原麥汁濃度16°P發(fā)酵溫度21℃白砂糖添加量5.1%。在此最佳工藝條件下帝國(guó)世濤啤酒的感官評(píng)分為95分各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);所釀造的帝國(guó)世濤啤酒呈現(xiàn)濃黑色泡沫綿密而扎實(shí)復(fù)合香氣協(xié)調(diào)濃郁酒體厚重余味綿長(zhǎng)同時(shí)具有很強(qiáng)的包容性。