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啤酒文獻目錄
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生物化工
題名：添加普魯蘭酶對啤酒酵母生長的影響
作者：汪裕強
出版年：2018
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:通過改變普魯蘭酶添加量研究其對啤酒酵母生長的影響。經(jīng)過觀察啤酒酵母菌落形態(tài)和生長曲線結(jié)果表明添加普魯蘭酶能夠促進啤酒酵母生長吸光值（A560）與細胞數(shù)量之間均存在良好的線性關(guān)系當普魯蘭酶添加量為120 U/kg時啤酒酵母的菌落飽滿、體積最大且吸光值（A560）最大。該方法能提高啤酒酵母的利用率對食品發(fā)酵及風味改善有積極作用。
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