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食品與發(fā)酵科技
題名：響應(yīng)面法優(yōu)化櫻桃啤酒釀造工藝研究
作者：姚瑞祺張小寧馬兆瑞
出版年：2017
卷期:02
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以感官得分為評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)櫻桃啤酒釀造工藝進(jìn)行研究。用響應(yīng)面法探討了小麥芽添加量、原麥汁濃度、櫻桃添加量對(duì)產(chǎn)品的影響建立了二次多項(xiàng)式回歸模型并對(duì)釀造工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明3個(gè)因素對(duì)綜合分的影響大小依次為:原麥汁濃度>櫻桃添加量>小麥芽添加量;櫻桃啤酒生產(chǎn)工藝的最佳工藝參數(shù)為:小麥芽添加量15.2%、原麥汁濃度11.0°P、櫻桃添加量14.8%此時(shí)感官評(píng)價(jià)綜合分為95分。