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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品研究與開發(fā)
題名：氣相色譜-質(zhì)譜法分析啤酒中游離脂肪酸
作者：周漪波朱志鑫梁永威黃
出版年：2017
卷期:18
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要: 啤酒中游離脂肪酸的含量對(duì)啤酒的風(fēng)味具有重要的影響。采用固相萃取法對(duì)市售啤酒中游離脂肪酸成分進(jìn)行提取氣相色譜/質(zhì)譜法進(jìn)行定性分析并外標(biāo)法定量。通過添加一定加標(biāo)水平的脂肪酸（辛酸、癸酸、月桂酸、棕櫚酸、油酸）結(jié)果表明各脂肪酸在不同的加標(biāo)濃度下都能獲得較高的回收率（78.1%~93.5%）標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.2%~3.8%試驗(yàn)精密度較高。比較不同比例提取溶劑對(duì)各種脂肪酸回收率的研究結(jié)果表明采用正己烷-乙醚（體積比50∶50）作為提取溶劑時(shí)提取效率相對(duì)最高（辛酸82.1%、癸酸84.2%、月桂酸88.4%、棕櫚酸89.8%、油酸93.5%）說明該方法能準(zhǔn)確測(cè)定啤酒中的游離脂肪酸含量。