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啤酒文獻目錄
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食品科學(xué)
題名：EMA-PCR法快速檢測啤酒中腐敗短乳桿菌
作者：馬艷琳徐振波劉君彥汪
出版年：2017
卷期:08
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:將疊氮溴乙錠（ethidium bromide monoazideEMA）與聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reactionPCR）技術(shù)相結(jié)合以酒花耐受基因hor C為靶基因用啤酒腐敗短乳桿菌基因組DNA作為模板進行擴增。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在前處理過程中加入EMA當終質(zhì)量濃度小于20μg/m L時對活的短乳桿菌中靶基因的擴增沒有明顯抑制作用;而當EMA終質(zhì)量濃度為1.0μg/m L時可有效抑制10~5 CFU/m L短乳桿菌死細胞的擴增。本實驗建立的EMA-PCR檢測方法的靈敏度為10~4活細胞/m L酒液樣品。驗證實驗結(jié)果表明在13株乳酸菌中建立的hor C特異性EMA-PCR能有效檢測到其中的全部5株啤酒污染菌同時可區(qū)分這5株菌的活/死細胞混合體系降低檢測過程中的假陽性。
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