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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：梯度平板法定量分析啤酒污染細(xì)菌的四氫異-α-酸抗性
作者：鄭飛云鈕成拓朱林江張
出版年：2017
卷期:10
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:快速定量分析啤酒污染細(xì)菌的酒花抗性和腐敗啤酒能力對(duì)啤酒的工業(yè)生產(chǎn)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。該研究首先優(yōu)化并建立了基于酒花苦味物質(zhì)四氫異-α-酸梯度平板的定量分析方法并通過(guò)該方法定量分析23株啤酒污染細(xì)菌的四氫異-α-酸最小抑制濃度、比較分析液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)情況和菌株的腐敗啤酒能力。研究結(jié)果表明酒花苦味物質(zhì)四氫異-α-酸的濃度梯度平板法能夠簡(jiǎn)單快速并定量分析啤酒污染細(xì)菌的四氫異-α-酸抗性同時(shí)能夠評(píng)估菌株的腐敗啤酒能力。