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啤酒文獻目錄
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中外酒業(yè)·啤酒科技
題名：純生啤酒制造過程中有害微生物的控制研究
作者：任清華
出版年：2017
卷期:07
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:<正>前言啤酒是以麥芽、水啤酒花為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀制的一種富含有二氧化碳、起泡、低酒精度的發(fā)酵酒。按GB4927分類生啤酒是啤酒之中的一類而純生啤酒是生啤酒中的"茅臺"。純生啤酒于20世紀末在我國興起它的釀造過程是啤酒界的一次革命。從原料、工藝到設(shè)備均與傳統(tǒng)啤酒釀造有著巨大的區(qū)別它是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對有害微生物嚴格控制的基礎(chǔ)上不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌而采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌最后經(jīng)無菌灌裝使啤酒避免了熱損傷保持了啤酒原有的新鮮口感酒香清醇
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