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啤酒文獻(xiàn)目錄

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中國釀造
題名：藜麥啤酒糖化工藝研究
作者：卞猛周廣田
出版年：2017
卷期:11
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:采用單因素及正交試驗研究了藜麥啤酒糖化過程中不同的下料溫度、料水比、投料水pH對藜麥麥汁總黃酮含量的影響同時對藜麥啤酒的感官、理化及微生物指標(biāo)進(jìn)行了品評和測定。結(jié)果表明最佳藜麥啤酒糖化工藝為下料溫度60℃、料水比1:5.0（g:mL）、投料水pH值為5.0。在此最佳條件下麥汁總黃酮含量可達(dá)0.32 mg/mL原麥汁濃度為10.94°P。藜麥啤酒具有藜麥特有的清香泡沫潔白細(xì)膩理化和微生物指標(biāo)均達(dá)啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級。