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啤酒文獻目錄
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中國釀造
題名：酶制劑在啤酒澄清方面的研究進展
作者：付博段杉齊明
出版年：2017
卷期:05
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:  啤酒生產(chǎn)中添加合適的酶可以穩(wěn)定或提高啤酒的質(zhì)量這使得越來越多的企業(yè)在啤酒生產(chǎn)過程中添加各種酶制劑。該文主要綜述了酶制劑在啤酒澄清方面的應(yīng)用效果為今后利用酶制劑解決啤酒非生物性渾濁現(xiàn)象及啤酒酶澄清劑研發(fā)提供思路和參考。