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啤酒文獻(xiàn)目錄

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食品與發(fā)酵工業(yè)
題名：啤酒污染菌的鑒定及其細(xì)胞膜脂肪酸的組成分析
作者：邱然陸健
出版年：2017
卷期:07
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:從純生啤酒中富集分離得到11株啤酒污染菌。對這11株菌進(jìn)行16S rRNA同源性分析和系統(tǒng)發(fā)育樹構(gòu)建。結(jié)果表明:11株菌均屬于乳酸桿菌分屬于植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、類布氏乳桿菌（Lactobacillus parabuchneri）和乳酸短桿菌（Lactobacillus brevis）3個(gè)種。進(jìn)一步對11株菌的膜脂肪酸組成進(jìn)行分析其脂肪酸組成變化規(guī)律與16S rRNA進(jìn)化分布高度一致。將BN01、BN02和BN03號菌接種到不同程度啤酒環(huán)境脅迫的培養(yǎng)基中發(fā)現(xiàn)隨著啤酒成分增加菌的膜不飽和直鏈脂肪酸和鏈長18和20碳的脂肪酸含量增加。該研究結(jié)果不僅對啤酒污染菌進(jìn)行了分類鑒定而且闡述了基于膜脂肪酸調(diào)控的污染菌膜對啤酒環(huán)境脅迫的耐受機(jī)制。