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現(xiàn)代食品科技
題名：羧甲基殼聚糖對啤酒酵母脫苦的特性研究
作者：葉盛權(quán)韓銳林常春姜秋
出版年：2017
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:為了脫除啤酒酵母泥中主要的苦味利用羧甲基殼聚糖（CMCS）吸附啤酒酵母泥中的苦味物質(zhì)研究表明在35 min內(nèi)羧甲基殼聚糖對破壁的酵母泥脫苦速率大于未破壁酵母泥的脫苦速率。通過傅里葉變換紅外（FT-IR）光譜儀對吸附前后羧甲基殼聚糖的表征以及對羧甲基殼聚糖吸附啤酒酵母中苦味物質(zhì)過程中的吸附熱力學(xué)特性、吸附動力學(xué)的分析研究了羧甲基殼聚糖對啤酒酵母脫苦特性。結(jié)果表明:羧甲基殼聚糖脫苦未破壁和破壁酵母泥的化學(xué)基團可能相同羧甲基殼聚糖對啤酒酵母泥脫苦過程中參加反應(yīng)的主要基團是-COOH-OH也參與了反應(yīng)。羧甲基殼聚糖對未破壁和破壁的啤酒酵母泥的吸附熱力學(xué)特性符合Langmuir等溫線性模型吸附動力學(xué)過程遵循擬二級動力學(xué)模型吸附過程以單層化學(xué)吸附為主。