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現(xiàn)代食品
題名：基于電子舌傳感技術(shù)評(píng)價(jià)不同市售啤酒滋味品質(zhì)
作者：李建美張志浩鄭韻郭艷
出版年：2017
卷期:12
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要: 應(yīng)用電子舌傳感技術(shù)和多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段本研究對(duì)市售6個(gè)啤酒品牌下15個(gè)樣品的滋味品質(zhì)特征進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的8種滋味指標(biāo)可以劃分為三大類其中第一主成分由酸味、鮮味和鮮味的回味組成;第二主成分由苦味和苦味的回味組成;第三主成分由咸味、澀味和澀味的回味構(gòu)成。因子分析發(fā)現(xiàn)綜合得分排名前三的啤酒樣品分別為C₁、F₁和E₁。與此同時(shí)通過聚類分析可以將15個(gè)不同品牌與類型的啤酒樣品按照滋味品質(zhì)的差異情況分為5類與現(xiàn)有啤酒市場(chǎng)行情相符。研究說明電子舌傳感技術(shù)在啤酒品牌區(qū)分、品質(zhì)口感判定和市場(chǎng)分析中具有巨大的應(yīng)用潛力。