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食品工業(yè)
題名：橡木桶陳貯對啤酒品質(zhì)的影響
作者：崔云前魏世雄
出版年：2017
卷期:09
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要: 橡木桶陳貯是啤酒釀造的傳統(tǒng)工藝可以賦予啤酒香草、煙熏等風(fēng)味品質(zhì)。該文介紹了橡木結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分在啤酒陳貯中的作用以及不同制桶工藝和陳貯條件對啤酒陳貯效果的影響并探討了用橡木制品代替橡木桶的可行性。