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現(xiàn)代食品科技
題名：淡色啤酒類黑精的分離及抗氧化活性評(píng)價(jià)
作者：鄭金德孫美俠姚記威趙
出版年：2017
卷期:10
頁碼:
分類:
內(nèi)容摘要:本文采用超濾結(jié)合大孔吸附樹脂分離啤酒中的類黑精并采用ABTS自由基陽離子清除活性和還原力評(píng)價(jià)其抗氧化活性。研究結(jié)果表明:大分子超濾組分（>10 ku）得率和類黑精含量低抗氧化活性弱而小分子超濾組分（<10 ku）呈現(xiàn)出分子量越小得率、類黑精含量和抗氧化活性越高的趨勢(shì)其中分子量<3 ku的UF4組分得率、類黑精含量和抗氧化活性均最高。UF4組分經(jīng)大孔吸附樹脂富集后洗脫為三個(gè)不同極性組分（D1>D2>D3）其中D1組分得率最高約占UF4的94%雖然D3組分得率不足1%但其類黑精相對(duì)含量最高。D2組分ABTS清除活性和還原能力均最高而D1組分抗氧化活性極弱。因此啤酒中抗氧化活性最高的類黑精主要集中在分子量小于3 ku的組分中經(jīng)大孔樹脂層析后20%乙醇洗脫部分具有最強(qiáng)的抗氧化活性。