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啤酒文獻(xiàn)目錄
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中國釀造
題名：啤酒和麥汁中反-2-壬烯醛前體物質(zhì)檢測(cè)方法的優(yōu)化及應(yīng)用
作者：呂慧威郝鑫吳春月田木
出版年：2017
卷期:01
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:對(duì)固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法（SPME-GC-MS）測(cè)定啤酒或麥汁反-2-壬烯醛前體物質(zhì)的方法進(jìn)行了優(yōu)化分別研究了前處理保護(hù)氣種類、流速、通氣時(shí)間、反應(yīng)體系p H值和加熱環(huán)境對(duì)反-2-壬烯醛前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化效果的影響。結(jié)果表明選擇保護(hù)氣為氮?dú)狻怏w流速為2 mL/s通氣時(shí)間為3 min最為合適;反應(yīng)體系pH值在4.5時(shí)轉(zhuǎn)化率最高加熱環(huán)境油浴效果要好于水浴。通過驗(yàn)證試驗(yàn)得出上述各條件優(yōu)化后轉(zhuǎn)化率提高了19.49%說明該方法較傳統(tǒng)方法的轉(zhuǎn)化率大大提高可用于啤酒生產(chǎn)中對(duì)啤酒老化潛在隱患的預(yù)判。 更多還原