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啤酒文獻目錄
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中國釀造
題名：齊洛克啤酒花品種的揮發(fā)性成分分析
作者：李玉晶劉玉梅
出版年：2017
卷期:04
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:采用頂空固相微萃取（HS-SPME）和水蒸氣蒸餾（SD）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）法對齊洛克啤酒花的揮發(fā)性成分進行分析以質(zhì)譜譜庫檢索并參考保留指數(shù)定性峰面積歸一化法定量。頂空固相微萃取法鑒定出94種化合物其中萜類49種（相對含量76.59%）、酯類22種、醇類10種還含有少量醛、酮、酸及萜類氧化物。水蒸氣蒸餾法鑒定出了82種化合物其中萜類30種（相對含量71.73%）、酯類17種、醇類19種、萜類氧化物6種而醛、酮、酸類化合物與頂空法接近。齊洛克啤酒花中主要揮發(fā)性成分以β-月桂烯（24.57%5.37%）、α-葎草烯（14.71%19.79%）、反式-石竹烯（9.13%12.11%）等萜烯類化合物為主香氣特征以辛辣、樹脂型的草本香氣為主且伴有花香和水果香。 更多還原
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