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啤酒文獻(xiàn)目錄
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科學(xué)技術(shù)與工程
題名：普魯蘭酶處理麥芽對(duì)啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的影響
作者：汪裕強(qiáng)張明生莫龍久
出版年：2017
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:通過改變麥芽糖化過程中的普魯蘭酶添加量研究其對(duì)麥芽啤酒風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)量的影響。經(jīng)固相微萃取氣相色譜（SPME-GC）檢測(cè)分析結(jié)果表明添加普魯蘭酶能夠降低啤酒中的醇酯比當(dāng)添加量為120 U·kg-1時(shí)麥芽啤酒風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)量最高;且該方法的精確度較高。該結(jié)果不僅具有重要的理論意義還能夠控制醇酯比提高啤酒飲后感為麥芽廠和啤酒廠提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。 更多還原