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啤酒文獻目錄
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食品工業(yè)
題名：比利時風味小麥啤酒工藝研究
作者：韓治磊張文杰張曉勇李
出版年：2017
卷期:03
頁碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:以大麥麥芽、小麥、特種麥芽、德國303酵母（上面酵母）、啤酒花和干橘子皮等為原料經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵釀制而成具有比利時風味特點的小麥啤酒。試驗著重闡明了麥芽汁的制備、發(fā)酵以及貯酒等工藝的操作要點探討干橘子皮的添加量、干橘子皮的添加方式以及啤酒花的添加量對成品啤酒風味的影響。試驗結(jié)果表明煮沸結(jié)束后立即加入干橘子皮最佳且添加量為30 g/L較宜啤酒花添加量0.02%較為適宜所得比利時橘子皮風味啤酒純正有十分明顯的橘香味。感官方面橘香味濃郁口味醇爽苦味適宜色度較淺CO2含量高殺口力強;理化方面原麥汁濃度為11°P苦味質(zhì)2628 BU色度約2527 EBC最終發(fā)酵度66%69%。 更多還原
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