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啤酒文獻(xiàn)目錄
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生物工程學(xué)報(bào)
題名：抗老化啤酒酵母研究進(jìn)展
作者：楊靜靜王金晶李永仙鄭
出版年：2017
卷期:01
頁(yè)碼:
分類:總論
內(nèi)容摘要:啤酒酵母是啤酒釀造的核心對(duì)啤酒風(fēng)味多樣性及風(fēng)味穩(wěn)定性具有重要影響。風(fēng)味穩(wěn)定性是啤酒重要的質(zhì)量指標(biāo)之一篩選或選育綜合抗老化能力高的優(yōu)良啤酒酵母菌株將成為有效解決該問(wèn)題的途徑之一。近年來(lái)隨著基因工程技術(shù)的發(fā)展及啤酒酵母基因組的不斷闡明人們對(duì)啤酒酵母菌種改良展開(kāi)了大量的研究以期解決啤酒釀造問(wèn)題改善啤酒質(zhì)量。本文對(duì)采用傳統(tǒng)方式及基因工程手段選育高產(chǎn)抗氧化物質(zhì)或低產(chǎn)啤酒老化物質(zhì)及老化前驅(qū)物的啤酒酵母的最新研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。其中對(duì)抗老化啤酒酵母的選育目標(biāo)、評(píng)價(jià)方法及選育策略進(jìn)行了討論并對(duì)抗老化啤酒酵母選育的研究熱點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。 更多還原